日本酒の飲み方を知り日本酒の飲み方を楽しもう♪

日本酒の銘柄は沢山ありますが、
今回は石川県のお勧めの銘柄を紹介します。

石川県は寒冷な気候の為、
白山水系の質の高い仕込み水や酒造好適米の産地であるなど、
造酒にとって好条件が揃った名醸地だと言われています。

その中で１番人気のあると言われる菊姫の菊理姫は、
毎年その年に合った最高の造りと認められた吟醸酒を
それからさらに十余年の歳月をかけて熟成させたお酒で、
妥協をせず、より旨い日本酒造りに賭けています。

菊姫は、昭和４２年の全国新酒鑑評会の初出品から
２３年間連続して受賞しており、
高い酒造技術で吟醸酒・純米酒など、
高級酒を中心に製造・販売して業績を伸ばしています。

全国新酒艦評会の翌年の昭和４３年には、
原料をはじめとする工程全体を品評会レベルまで高めて、
飲んで旨いと思われる吟醸酒「大吟醸」を発売しました。

昭和５３年には、山廃酒母を使用し、
米の旨みがたっぷり乗った個性的な純米酒として
「山廃仕込純米酒」を日本で最初に発売しましたが、
この製法は酒母の育成に比較的手間がかかる、
酒質が濃醇で飲み応えのある味になるという理由から、
主流の端麗タイプの清酒には不向きで、
滅に近い状態と思われていました。

しかし、個性的な清酒を求める多くのファンによって
菊姫ではこれを復活させ現在でも多くのファンに飲まれています。

菊姫の菊理姫は、石川県民を中心に
全国にも人気が広まってきている日本酒で、
製造の過程から丁寧に作られています。

ぜひ一度、石川県の人気の日本酒銘柄を満喫してみてください。

日本酒の飲み方を知り日本酒の飲み方を楽しもう♪

最近、日本酒を好きな方も増えてきていますが、
「日本酒度」や「酸度」などの表記を判らない方もいるのでは？

日本酒度と酸度とはあくまでも味わいについての目安であり、
実際には舌の上で感じる味わいとは違うそうです。

これらは、日本酒に含まれた成分によるもので
「日本酒度」や「酸度」だけでは語れないと考えられています。

日本酒度

日本酒度とは日本酒には甘口、辛口があり
それを判断する尺度の事で、日本酒度計を使い
摂氏４℃の水の重さを元にして、
これより重い物にはマイナス、
小さい物にはプラスがつけられ、
糖分が多い甘口のお酒ほどマイナスの数字が多くなり、
プラスになる程、辛口になると言われています。
中辛のお酒を好む人は、
プラス２前後のお酒が良いと思われています。

酸度

酸度とは日本酒の製造過程での酵母や麹、
米などから発生している乳酸やコハク酸、
クエン酸・リンゴ酸等の酸の量を表したものです。
しかし酸が多い事がすっぱいという事ではなく、
酸には味を引き締める働きがあり、
酸が少ないと酒の味にキレやハリ、コクが無くなり
ぼやけた味わいになってしまうそうです。

日本酒度だけではなかなか美味しさの判断がつかないので、
必ず酸度の数値もふまえて判断すると良いようです。

例えば日本酒度がマイナスの酒は酸度を高めの方が、
味と旨味そして爽快感が出ますし、
逆に日本酒度がプラスになっている酒は、
酸度が低いほうが淡麗辛口のすっきりした感じが出るそうです。

皆さんも参考にして購入してみてはいかがですか。

日本酒の飲み方を知り日本酒の飲み方を楽しもう♪

日本酒には製造年月日は記してあるのですが、
賞味期限を記してあるのはなかなか見かけませんね。

日本酒は賞味期限というより、
飲んで身体に害があるかどうかを考えると、
開栓しなければ１００年経っても飲め無いお酒はないそうです。

生酒は再発酵して酢になる事はあっても、
酢なので身体に害はないと思われます。

身体に害はなくても美味しく飲めなければ意味はないですよね。

美味しく飲めるかは、
それぞれの蔵元の考え方や工程の過程での
お酒の処理の仕方にもよると思われます。

要するに何処まで熟成されており、
何処から劣化となるのかを判断するとなれば
基本的に難しく、賞味期限はあくまでも、
酒の味の範囲に収まると思われますね。

その上での説明ですが、
日本酒の熟成は温度によって大きく変わり、
５℃ぐらいの温度で保存していたなら
熱処理商品であれば１年たってもおいしく飲むことが可能なように、日本酒の熟成は温度によって大きく変わります。

夏前に買ったお酒などを３０℃にもなる部屋で
１ヶ月保管すると、２〜３ヶ月分の熟成は進んでしまうようです。

もし飲まないお酒があるのなら、
低温で、温度変化の少ない日陰の場所に置いて保管しておくと、
半年後には一つしかない貴重なお酒に育っているかもしれませんよ。

最近は日本酒を寝かせておける倉もあり、
その人の希望の年月を寝かす事が出来ますので、
寝かす場所に困った人はそういった倉を利用するのも良いですね。

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人気銘柄『醸し人九平次』が発売した限定大吟醸で、
その名は『別設(べつしつらえ)』。

インパクトのあるスタイリングや
革のラベルのかっこいいボトルです。

一見ドンペリのように見えるボトルですが、
中身はもちろん日本酒です。

現在では、フランスなどの三ツ星レストランなどでも
オンリストされているそうです。

『別設』は、2002年産の大吟醸の「中取り」を
4年のあいだプラス1度で貯蔵した珠玉の逸品だと言われていて
ラベルを見てみると“ANNEE 2002”とあります。

ANNEEとは年号という意味のフランス語ですが、
本当にヴィンテージもののワインのようですね。

全国で1000本の限定発売などもされていて、
飲んだ人は「九平次らしい、優しさや気品を感じさせ、
料理との相性も良く、杯がすいすいとすすむ」そうです。
なんとなく豊かで幸せな気持ちにさせてくれるお酒だそうです。

この商品を作っている（株）萬乗醸造は、
愛知県名古屋の蔵元さんです。

１５代目 久野九平冶さんと、
同級生であり友人である杜氏の佐藤彰洋さん、
そして今では２０代の蔵人でお酒を造る８００石の蔵元さんですが、当初は日本酒業界とは全く縁がない業種についていたそうです。

年の暮れに父と杜氏が共に病に倒れてから
急きょ蔵に戻り１５代目を襲名したそうです。

平成９年に”醸し人九平次”という銘柄で
彗星の如く現れ、人気銘柄となりましたが、
佐藤杜氏とともに、人一倍努力し現在に至ると言われています。

仕込み水は、300年かけて湧くという湧き水を
長野まで汲みに行き、徹底的に神経を配り、
小仕込で量より質の良いお酒に仕上げていることで、
ファンが後を絶ちません。

日本酒の飲み方を知り日本酒の飲み方を楽しもう♪

多くの日本酒の中で最近人気のある商品があります。
それは蓬莱泉　純米大吟醸「空」と言われる日本酒で、
現在は限定予約品として取り扱われています。

人気の秘密は果物を思わせる芳醇な香りと
米の旨みと甘味を引き出した味わいのある酒だそうです。

良い品質の山田錦から、旨みと甘みを調和して作った純米大吟醸で、一年間の熟成期間を置いて瓶詰めにし、出荷されます。

飲み方は冷蔵庫で軽く冷やして、
淡白なおつまみと一緒に頂くと美味しいそうです。

この商品を作っている関谷醸造株式会社は、
愛知県にあり酒を販売するだけでなく
酒にちなんだイベントも沢山行っているようです。

オーダーメイドで自分だけのお酒を造ってもらう事も出来、
自分達が作ったお酒を結婚の引き出物にしたり、
２０歳の記念に作ってみたり、
友達との友情の証に作ってみたりといろいろな方法があります。

他にもお客さんに楽しんで貰う為に、
加熱殺菌やアルコール度数の調整のための加水をしていない、
蔵元でしか味わえないお酒、生原酒を、
酒蔵に隣接する各販売所で量り売りされているそうです。

このように日本酒の良さを
１から知る事が出来る会社で作られているので、
購入してみるのも良いですし、
工場に訪れて酒造りなどを体験した上で、
自分だけのお酒を作ってみるのも楽しいですね。

　　　　関谷醸造株式会社「蓬莱泉」
　　http://www.houraisen.co.jp/index.php

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